烤箱排骨最正宗的做法 家常酱香版本

想要做出正宗好吃的烤箱排骨，关键就是充分浸泡去血水，长时间冷藏腌制入味，采用分段烘烤的方式，先用中温把排骨焖熟焖软锁住肉汁，最后高温上色烤出焦边，不要全程大火猛烤，不然表面很快烤干发焦，骨头旁边的肉还发硬发柴，腌料不用花里胡哨，依靠生抽蚝油洋葱大蒜带出底香，喜欢奥尔良或者香辣口味也可以灵活改动，在家用普通烤箱就能复刻饭店里外香里嫩的烤箱排骨。

食材配比清单

这个配比适合一斤肋排，肋排是做烤箱排骨首选，肉多筋膜少口感最好

可选配料，爱吃辣可以加入辣椒面，喜欢孜然风味可以在烘烤后期撒孜然粉。

排骨预处理细节

1. 浸泡去血水
2. 扎孔辅助入味
3. 混合腌制

排骨剁成八厘米左右小段，放进冷水里面浸泡四十分钟，中途换一次清水，把里面血水充分泡出来，血水去干净之后烤出来没有腥臭味，颜色也更好看。泡好之后冲洗一遍，用厨房纸把排骨表面水分擦干，表面带水会稀释腌料，腌制很难入味。

用叉子在排骨肉厚的位置多扎一些小孔，腌汁可以渗进肉里面，不会只有表皮有味，肉厚的大段排骨这个步骤不能省略。

把排骨放进大碗，加入生抽蚝油料酒白糖盐黑胡椒，放入姜片蒜末洋葱丝抓拌，接着放淀粉继续揉搓，最后淋上食用油拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制，最少四个小时，腌制过夜效果最佳，中途翻拌一次，入味更加均匀。

分段烘烤完整步骤

1. 烤箱提前预热，上下火一百八十度，预热十分钟。烤盘铺上锡纸，把腌好的排骨连带洋葱蒜末一起铺在烤盘里，上面再盖一层锡纸，把烤盘四周封紧，相当于先焖烤。
2. 放入烤箱中层，一百八十度焖烤四十分钟，这个阶段主要把排骨焖软，油脂慢慢析出，肉汁牢牢锁在里面，烤完打开锡纸的时候香气很浓。
3. 取出烤盘，拿掉表层锡纸，把排骨翻面，在排骨表面薄薄刷一层蜂蜜水，喜欢重口味可以撒孜然或者辣椒面。
4. 调高烤箱温度到两百度，继续烤八到十二分钟，盯着排骨状态，等到表面红润油亮，边缘微微焦脆就可以取出，这一步不要离开，糖分很容易快速烤糊。
5. 烤好之后不要立刻吃，静置五分钟，肉汁回流，吃起来不会干柴。

口味调整方案

1. 酱香原味款，按照基础配方制作，咸甜均衡，适合大多数人的口味，也是流传最广的正宗烤箱排骨做法。
2. 奥尔良风味款，去掉部分生抽蚝油，替换成奥尔良腌料，腌制时间不变，香甜浓郁。
3. 香辣孜然款，腌料里面加入少量辣椒面，高温上色阶段撒孜然和辣椒面，适合爱吃烧烤味的人群。
4. 清淡款，减少生抽蚝油和白糖，多放姜片洋葱，突出肉本身香味。

烘烤容易踩坑的要点

不要跳过封锡纸焖烤的步骤，直接高温烤，排骨瘦肉部分很快就会变柴发硬。蜂蜜水一定要等到开盖之后再刷，刷太早长时间受热，会发黑发苦。尽量选用肋排，大排筋膜厚，就算长时间烘烤也容易咬不动。腌制的时候加少量淀粉和封油，是保持排骨嫩度的核心。如果排骨个头偏大，可以把焖烤时间增加十分钟。

判断排骨成熟软烂的办法

用筷子戳排骨肉最厚的地方，可以轻松扎透，并且肉可以轻轻从骨头上剥离，代表已经熟透软烂。如果筷子扎进去阻力很大，盖上锡纸放回一百八十度再焖烤一段时间。

【常见问题】

问题 1 烤箱排骨最正宗的做法一定要封锡纸焖烤吗

回答 1 烤箱排骨最正宗的做法推荐先封锡纸焖烤，焖烤可以保证排骨软嫩多汁，不封锡纸直接烤，更偏向干香烧烤风味，但很容易烤柴。

问题 2 烤箱排骨腌制多久最合适

回答 2 烤箱排骨想要好吃，冷藏腌制最少四个小时，正宗做法大多提前一晚腌制，腌料充分渗进肉里，味道不会浮在表面。

问题 3 烤箱排骨烤出来发苦是什么原因

回答 3 烤箱排骨烤出发苦，大多是蜂蜜刷的太早或者高温上色阶段烤太久，蜂蜜糖分高，长时间高温会碳化，把控刷蜂蜜水的时机和最后烘烤时长就能避免。

问题 4 烤箱排骨可以不用蜂蜜上色吗

回答 4 烤箱排骨可以不用蜂蜜上色，去掉蜂蜜水，依靠酱汁本身上色，只是表面不会油亮红润，风味会少一点甜润的口感。

【免责申明】

本文烤箱排骨最正宗的做法为家庭主流配方参考，不同烤箱温差，排骨大小肥瘦都会影响烘烤时间。猪肉务必完全熟透再食用，烘烤时留意状态，防止烤焦，刚出炉排骨温度高，食用小心烫伤。