正宗老北京炒肝的做法

【正宗老北京炒肝的做法】炒肝是北京传统小吃之一，以其独特的口感和浓郁的风味深受食客喜爱。它与卤煮火烧并称为“京味儿”代表，虽然名字中有“炒”字，但实际上并不是用油炒制，而是通过炖煮的方式制作而成。下面是一份正宗老北京炒肝的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪大肠

- 猪大肠先用清水反复冲洗干净，去除杂质。

- 加入适量盐、面粉、醋搓洗，再冲洗干净。

- 放入锅中加水、姜片、料酒煮至微沸后捞出，再次清洗备用。

2. 处理猪肝

- 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去腥。

- 再次冲洗干净，加入少许盐、料酒腌制10分钟。

3. 炖煮

- 锅中加水烧开，放入猪大肠、猪肝、八角、桂皮、干辣椒。

- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。

- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至猪大肠软烂、猪肝入味。

4. 收汁

- 待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡。

- 最后撒上葱花即可出锅。

三、食用建议

- 炒肝通常搭配炸馒头片或烧饼一同食用，味道更佳。

- 可根据个人喜好加入香菜、蒜泥等调味。

- 炒肝汤汁浓郁，适合搭配主食一起享用。

四、小贴士

- 猪大肠一定要清洗干净，否则会影响口感。

- 炖煮时间越长，猪大肠越软烂，味道也更入味。

- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。

总结：

正宗老北京炒肝讲究的是“炖而不炒”，注重食材的处理和汤汁的浓郁。通过合理的炖煮方式，将猪大肠与猪肝的味道完美融合，形成独特的风味。只要按照以上步骤操作，就能在家做出地道的京味儿炒肝。

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