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家常红烧猪腿肉的做法
【家常红烧猪腿肉的做法】红烧猪腿肉是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或节日餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪腿肉 | 500克 | 建议选用带皮的猪腿肉，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、调色调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪腿肉洗净，切成大块，放入锅中焯水去血沫。加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入焯好的猪腿肉翻炒均匀上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮等调料炒香，再倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足够的热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖约1小时。 |
| 5 | 待肉质变软后，根据口味调整盐量，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
- 焯水是关键步骤，能有效去除肉腥味和杂质。
- 红烧肉讲究“先煸后炖”，炒糖色能让肉更香、颜色更漂亮。
- 炖煮时间要充足，肉质才会软烂入味。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味可口的家常红烧猪腿肉了。无论是日常饮食还是待客宴席，都是不错的选择。
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