黄豆汤的家常做法 清润粉绵素汤版

黄豆汤家常做法核心是干黄豆提前充分泡发，小火慢炖到黄豆起沙绵烂，汤味豆香醇厚，做法简单清淡，属于素汤，也可以搭配排骨 猪脚做成荤版黄豆汤，很多人做黄豆汤失败，要么黄豆硬芯夹生，要么汤色浑浊豆腥味重，主要原因是黄豆浸泡时间不足，炖煮火候不够，还有黄豆没有提前焯水去豆腥，干黄豆质地坚硬，常温清水泡发 6 到 8 小时，泡到饱满膨胀，才能快速炖绵，提前焯水可以去除生豆腥气，素版黄豆汤调味简单，只需要盐和白胡椒粉，突出黄豆本身香气，荤版就是加入肉类一起炖，鲜味更足，日常家庭最常做的就是纯素黄豆汤，快手又清爽。干黄豆吸水之后细胞软化，小火长时间加热让淀粉糊化起沙，焯水破坏生豆里面的腥涩物质，这就是黄豆汤豆香浓郁不腥的底层原理。

食材准备

主料 干黄豆 180 克

辅料 生姜 2 片

调料 食盐 白胡椒粉 可选香油

荤版可选搭配 排骨 猪脚

预处理工序

第一步 干黄豆挑拣，去掉坏豆 杂质，清水冲洗干净

第二步 常温清水浸泡 6 到 8 小时，夏天放冰箱冷藏泡，防止变质

第三步 泡好黄豆捞出，冷水下锅加姜片，小火焯水 3 分钟，捞出冲洗掉浮沫

素版黄豆汤炖制步骤

第一步 砂锅加入足量清水，放入焯好水的黄豆 姜片

第二步 大火烧开，转最小火加盖慢炖 60 到 80 分钟

第三步 炖到黄豆软烂起沙，加入食盐白胡椒粉调味

第四步 喜欢口感顺滑，可以用勺子把部分黄豆压碎融进汤里，滴几滴香油出锅

荤版黄豆汤 排骨黄豆汤

第一步 排骨冷水下锅加料酒焯水撇血沫，温水冲洗

第二步 排骨和泡好焯好的黄豆一同放入砂锅，加热水姜片

第三步 大火烧开转小火炖 70 分钟，加盐白胡椒粉调味即可

两种版本对比参考表

关键注意事项

泡黄豆夏天一定要冷藏，室温久泡容易发酸变质

炖煮全程小火，大火翻滚汤容易浑浊

盐最后放，早放盐黄豆不容易炖绵

没有提前泡发的干黄豆，炖煮时间需要延长一倍以上

综合来看，家常黄豆汤重点就是黄豆提前泡发，焯水去豆腥，小火慢炖到起沙，最后调味，做出来黄豆汤绵香清爽，就是标准家常黄豆汤。

【常见问题】

问题 1 黄豆汤黄豆炖不烂是什么原因

回答 1 黄豆汤黄豆炖不烂，大多是干黄豆没有提前浸泡，或者小火炖煮时间不够，做黄豆汤建议提前泡发，保证足够慢炖时长，黄豆才能炖到起沙绵烂。

问题 2 黄豆汤有豆腥味怎么办

回答 2 黄豆汤豆腥味重，主要是黄豆没有提前焯水，生豆腥没有去除，做黄豆汤泡发之后先焯水，再加姜片同炖，就可以明显减轻黄豆汤豆腥味。

问题 3 黄豆汤可以隔夜喝吗

回答 3 黄豆汤可以隔夜，但是需要冷藏保存，再次饮用之前彻底煮沸，常温放置隔夜的黄豆汤容易滋生细菌，不建议继续食用。

【免责申明】

本文仅为家常汤品做法分享，黄豆汤属于家常菜肴，不能替代药物治疗，黄豆过敏人群禁止食用，痛风人群需要控制食用量，食材请选择正规渠道合格产品。