导读 白灼汁是做粤菜馆较为普遍的一种加工工艺技巧，而用白灼汁调配的菜肴不但口味味儿好，并且使食材的味儿更为鲜美软嫩，会使食材的口味也较为...
白灼汁是做粤菜馆较为普遍的一种加工工艺技巧，而用白灼汁调配的菜肴不但口味味儿好，并且使食材的味儿更为鲜美软嫩，会使食材的口味也较为口味淡爽口，并且白灼汁的配制方式也非常简单，还可以自己在家开展配制，能够将鱼露再加生抽酱油及其别的调味料在一起混和后浇在菜肴上边，口味十分美味可口。
白灼菜食物一般以蔬菜水果或海货水产品主导，蔬菜水果如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西蓝花、小青菜、青菜等;海货如新鲜虾、鲍鱼、腌制的生虾、蟹棒等，有偏重的腥味儿。因而，一般白灼常用的水里都需要姜、葱等除腥、取现。