正宗扬州炒饭的做法及配料

【正宗扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、食材丰富而著称。正宗的扬州炒饭讲究“三炒三拌”，讲究火候与搭配，是米饭料理中的经典之作。以下是对正宗扬州炒饭的做法和配料的详细总结。

一、扬州炒饭的特点

扬州炒饭以鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等为主要配料，讲究“十全十美”的搭配原则，即十种食材搭配，寓意吉祥。其口感鲜香浓郁，米饭粒粒分明，色泽鲜艳，营养均衡，是家常与宴席皆宜的美味佳肴。

二、正宗扬州炒饭的配料清单

三、制作步骤

1. 准备食材：将大米洗净，浸泡30分钟，煮熟后放凉备用；火腿、胡萝卜、虾仁、青豆切丁。

2. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至七成热，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。

4. 炒配料：锅中再加少许油，先炒香胡萝卜丁，再加入火腿丁、虾仁、青豆，炒至断生。

5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，与配料一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量盐、酱油调味，继续翻炒至米饭均匀上色。

7. 加入蛋液：最后倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

四、小贴士

- 使用隔夜饭是关键，避免米饭粘连。

- 食材可根据个人喜好进行替换或增减，如加入香菇、木耳等。

- 炒饭时火候要适中，避免烧焦或炒不熟。

- 最后撒上葱花可以提升整体风味。

通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道地道的扬州炒饭，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是一道不可多得的美味选择。

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