酱爆八爪鱼怎么做

【酱爆八爪鱼怎么做】酱爆八爪鱼是一道具有浓郁地方风味的中式家常菜，口感鲜香微辣，搭配酱料的浓郁味道，非常适合下饭。制作这道菜的关键在于处理八爪鱼和掌握火候，下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理八爪鱼

- 将八爪鱼清洗干净，去掉内脏和头部硬壳。

- 若使用冷冻八爪鱼，需提前解冻并用清水冲洗。

- 用厨房纸吸干水分，避免炒制时溅油。

2. 腌制入味

- 将八爪鱼放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟。

3. 准备配料

- 大蒜、生姜切片，青椒切丝，葱切段备用。

4. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。

- 放入蒜片、姜丝爆香。

5. 炒制八爪鱼

- 将腌好的八爪鱼倒入锅中，快速翻炒至变色。

6. 调味与勾芡

- 加入黄豆酱、生抽、白糖继续翻炒均匀。

- 倒入适量清水，煮开后加入青椒丝。

- 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 收汁出锅

- 汤汁快收干时撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

三、烹饪小贴士

- 八爪鱼易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感。

- 黄豆酱可根据个人口味调整用量，喜欢重口味可多放一些。

- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒或辣椒酱。

- 使用新鲜八爪鱼时，建议先焯水去腥，再进行炒制。

通过以上步骤，一道美味的“酱爆八爪鱼”就完成了。它不仅保留了八爪鱼的鲜嫩，还融合了酱香与调料的层次感，是一道非常值得尝试的家常菜。

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